Barszczyk z botwinki

Według mnie barszcz z botwinki jest jedną z najlepszych wiosennych zup, z dodatkiem świeżego lubczyku i koperku smakuje znakomicie.

Składniki:

• pęczek botwinki
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 mały seler
• 2 ząbki czosnku
• śmietana 18%
• ocet/sok z cytryny
• ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, sól, gałązka lubczyku, koperek

Do garnka wrzucamy obrane i pokrojone warzywa - cebulę, marchew, pietruszkę, selera oraz liść laurowy, ziele angielskie, lubczyk i czosnek. Gotujemy do miękkości warzyw. Botwinkę myjemy, liście i łodyżki tniemy w niewielkie paseczki, natomiast buraczki obieramy i kroimy w talarki (ewentualnie trzemy na tarce). Gotujemy całość ok. 10 minut. Dodajemy ocet ok. pół łyżki lub sok z cytryny.

W osobnym naczyniu hartujemy śmietanę ze szczyptą soli (ok. 2-3 łyżki śmietany mieszamy z chochelką gorącego barszczu) i wlewamy do barszczu. Doprawiamy pieprzem i solą. Na koniec dodajemy posiekany koperek.

Barszczyk najlepiej podawać z jajkiem ugotowanym na twardo lub z młodymi ziemniakami.

Jeśli zamiast śmietany, dodamy (już do talerza) jogurtu, zupa będzie lekka i niskokaloryczna.